里有个厨子，手艺很好，但他做菜不用大油，不用重酱，菜色反而清爽。他跟我说过一个道理，人吃东西，不是越油越肥才好吃。换个做法，味道在，东西不一样了。”
朱高炽没有立刻接话，手指在桌边沿来回摩挲了一遍，然后问了一句：“你认得那样的厨子？”
“臣知道做法。”程壑川说，“殿下若愿意试，臣回头写张单子送到御膳房。不必顿顿改，先从一两样开始。”
朱高炽沉默了一会儿，说：“太医让戒荤腥，饿得前胸贴后背，倒确实瘦过，饿了两天就受不了了。”他停了停，“你这个法子，能不饿？”
程壑川说：“不饿。该吃的都吃，只是做法换一换。”
朱高炽点了一下头：“那你写个单子，我让御膳房试试。”
程壑川当天晚上在书房里写了三张纸，逐一核对过每一道菜的用料和步骤，确认所列出的食材在御膳房中确有储备且寻常易得，才折好放进信封。
第二天一早，他去了御膳房。
当值的管事太监看完那张单子之后，表情有些古怪。
他捏着那张纸看了两遍，像是在确认自己有没有把字看错：“程大人，这道菜……不加猪油？”他抬起头，“这能好吃？”
程壑川没有解释原理，只是说：“你先试着做一道。做好了端去给太子殿下尝尝。他说不好吃，你就还是照原来的法子做。”
管事太监站在门口，过了好一会儿才说：“那……小人试试。”
他转身走回灶台前，把那张单子放在案板上压平，又看了一遍。
油锅烧热了，他拿起锅铲的时候停了一下。
菜下锅时水汽腾起来，被通风口拉成一道细长的白雾，很快散尽了。
那阵白雾散尽之后，灶台前重新恢复了清晰的轮廓。
他低头看了看锅里的菜色，没有说话，把那道菜盛进了盘中。
他端起来的时候没有放调料，先低头闻了一下，然后叫了个小太监端去东宫，没有再多说话。
御厨把菜端到东宫的时候，朱高炽正在翻一份浙江送来的秋粮账目。
他放下折子，看了一眼碟中菜色，比平时清淡不少，汤汁也少，像蒸过之后才出的锅。
他夹了一筷送进嘴里，嚼了两下，又夹了一筷，然后搁下筷子，对守在门口不敢走的御厨说：“明天还照这个做。”
御厨应了一声，退了出门。
朱高炽低头又看了一会儿
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